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滑蛋蝦仁來囉~

這道菜可複雜了, 上網參考了阿基師的做法

給自己打了85分囉

材料:

蝦仁(剖背去腸泥) 100g、雞蛋3 個、蔥

調味料:

鹽、雞粉、太白粉

打蛋之前先取少許蛋白、鹽，將蝦仁拌勻後，再加入少許太白粉拌勻後醃漬

三顆雞蛋，打成蛋液加少許鹽、雞粉調味

切蔥花備用, 取蔥白加少許蔥綠的部份

起鍋，熱油（油要稍微多一些），將預熱的油倒出，備用

（後續烹調時，若油的溫度不夠，蛋將油全部吸收的話，容易造成水解）

PS. 以上這句話我真的不懂, 但照做就是了

以鍋內剩餘的油，將蔥白下鍋爆香

加入1/3碗的水, 少許鹽及雞粉調味(別加太多，因為蝦仁本身有鹹味)

加入醃漬好的蝦仁滾煮至熟

加入少許調好的太白粉水勾薄芡，並將鍋中的食材集中在鍋子一角

預熱過的油倒入鍋中另一角

將切好的蔥花加入鍋中爆香(須倒在有油的地方)

將蛋液倒入鍋中，並以鍋鏟輕輕翻炒

關火後，利用鍋內的餘熱繼續導熱，繼續翻炒

已經有稍微簡化了做法, 但還是蠻多道程序的

阿基師的做法還有加韭黃, 他說對蛋的味道有加分效果

我不愛吃韭黃就省略了~

小叮嚀: 不能加酒喔.....味道真的不對, 我試過了

其實據我的經驗只要掌握3個步驟就可以做到滑蛋的效果

1. 爆香蔥後先加水調味(高湯)煮蝦仁

2. 加太白粉水

3. 最後加入蛋汁

如果做不成功的話就改名叫蝦仁炒蛋, 也不錯啦