pabowow的部落格

外酥內Q . 香濃開胃的宮保皮蛋來啦~

真是不害臊, 想說看到自己拍的照片竟然還會垂涎三尺

其實我的拍照技術是爛的可以, 所以每次都要拍十幾張

再從中挑幾張清楚的出來

所以是菜本身就秀色可餐, 並不是我的拍照技術好喔

材料:

花椒, 蔥, 蒜, 乾辣椒, 皮蛋3顆

調味料:

醬油, 麻油, 白醋, 糖, 蕃茄醬, 太白粉

蔥切段, 蔥白先拍過, 蒜拍碎, 花椒及乾辣椒要略為用水沖洗過, 乾辣椒要先剪開去籽

皮蛋去殼切成4片, 沾太白粉先煎過(圖中皮蛋已灑上太白粉,不是長白癍喔)

懶人做法, 煎完皮蛋後直接用同個油鍋小火炸花椒油, 因為發現油鍋還挺乾淨的

待花椒香味出來, 將花椒用鍋鏟扔起棄之(因為花椒咬破會有麻麻的口感, 很多人不喜歡)

加點麻油爆香蔥白. 蒜. 乾辣椒

放入皮蛋翻炒一下隨即加入醬油1 湯杓. 1/2小匙糖及1小匙蕃茄醬

若太乾可加點水, 最後加入1小匙鍋邊醋提香及青蔥拌勻即可

香味撲算, 真是下飯~

蕃茄醬的功用是幫助上色

糖則是幫助辣的香味吸收的更快

我的調味都放的較淡, 因此是香而不辣

連亮亮都敢吃, 而且吃個不停呢~

對了，大家一定有個疑問

為何宮保沒花生呢?

答案就是花生儲存不易，易生黃趜毒素，因此少吃為妙

其實是我不愛吃花生啦， 哈哈~

不過以上所言屬實，自己去知識+查一查便知