pabowow的部落格

如果以炸物來說, 它是失敗的!

但主要是要介紹這個醬汁......炸菇類的方法後來有成功, 下次再po

請先用川燙的方式

話說北埔某家餐廰的招牌菜叫蒜仁豬腳, 是以白酌豬腳淋上這個醬汁

所以這道菜我就取名叫蒜仁杏鮑菇啦~

材料:

杏鮑菇

調味料:

蒜, 辣椒, 香菜, 醬油, 香油(麻油), 黑醋, 糖

杏鮑菇蒸熟再切塊(方法請見沙西米杏鮑菇)

蒜. 辣椒.香菜切末, 醬油. 香油(麻油). 黑醋的比例約1:1:1

糖就隨意, 愛甜的就多放點, 我喜歡用冰糖, 但溶解時間慢, 常溫下要半小時

將所有調味料混合(除了香菜), 靜置15分鐘以上待入味

香菜最後才加入, 因為泡在醬汁裡容易爛, 即可淋在食材上

在北埔那家餐廳吃到蒜仁豬腳時... 心想這個sauce 怎麼跟婆婆特調的醬汁一模一樣

哈~這我也會, 有跟婆婆偷學起來

婆婆是用來淋在太白粉炸透抽上（透抽的季節快到了, 很快就會為各位上這道菜)

所以我才如法泡製, 用太白粉加水炸杏鮑菇, 結果慘兮兮

不但潰不成形, 連鍋底也很難刷洗

這個萬用醬汁厲害非常, 舉凡白肉. 海鮮. 炸物或者青菜都能搭

當然是用來涼拌用, 非烹調使用

可視各人喜好調整醬汁內容, 加花椒油.辣椒油. 沙茶醬或加蔥也行

黑醋也可換成白醋~

但是四大原素: 醬油. 醋. 糖. 香油(麻油), 是必備的, 缺一不可