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宮保名稱的由來~

「宮保雞丁」是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。

丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，光緒二年任四川總督督，為正二品 就好像現在的省長。丁寶楨平過捻亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的重用。所以丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。

丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜。丁寶楨回鄉時，親朋好友設宴；丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞」。

印象裡宮保雞丁一定是辣的，但是這是個歷史之謎。

丁寶楨的後代說：「據我的老一輩，我們丁家每年都到祠堂裡祭祀，並做宮保雞作為給爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。」可見當時的「宮保雞丁」並不一定放辣椒，是後來此菜在四川出名時便帶辣椒了。

不管如何, 宮保現在已經演變乾辣椒的代名詞了

材料:　蒜、乾辣椒、空心菜

調味料:　鹽、雞粉、香油（可有可無)

蒜拍碎, 乾椒水略沖洗過, 空心菜先將葉子摘下, 梗切段

起油鍋爆香蒜、乾椒, 先炒梗, 加少許水悶一下, 加盬、雞粉調味再入葉

葉快熟不需悶, 翻炒均勻後滴上香油或麻油即可起鍋 

乾辣椒也分好幾種, 我買到就有兩種

一是小條完整(香又辣) , 另一則是圖中大條已切好的(只香不太辣）

怕太辣又愛乾椒香氣, 可選後者

老媽種的空心菜跟溫泉空心菜是同一品種（白骨大葉種）, 只是老媽並非用溫泉灌溉

一般空心菜炒後會變黑, 白骨大葉種並不會

有聽說烹調時要加點檸檬汁就不會黑, 大家可試試

既然白骨大葉種的空心菜那麼好吃, 又不一定要用溫泉灌概

為何大家都不種呢? 納悶中.........