臘肉、客家鹹豬肉一向是我的最愛,可是我家老爺老是說這類醃製食品不健康
這我都知道, 可是我就是愛吃嘛~ 偶爾吃吃又不犯法, 是吧
材料: 杏鮑菇*1、臘肉、蔥、蒜、蛋*1、白飯3碗
調味料: 鹽、雞粉
臘肉切小片, 先水煮過(煮多久視臘肉的鹹度,我這臘肉較鹹所以煮了5分鐘)
蒜切碎, 蔥切粒, 杏鮑菇切小片或塊, 蛋汁打勻, 白飯先搗鬆
起油鍋用大火炒蛋, 鍋鏟以同方向快速將蛋汁打散, 攪成蛋碎起鍋備用
爆香蒜及蔥白, 加入臘肉及杏鮑菇略炒後加點水悶一下
待杏鮑菇熟後, 若鍋中還有湯汁就開鍋蓋轉大火將水份燒乾, 再轉小火放入白飯、蛋碎
加適量鹽、雞粉調味, 起鍋前再灑上蔥青炒勻後即可盛盤
用小火炒飯要炒比較久些, 我動作慢, 油又放得少, 用中大火炒很快就黏鍋
所以就小火慢炒, 味道也炒的比較均勻些
最近又重做了這道炒飯, 第二次杏鮑菇改成切粒, 感覺切粒口感會比切片來得好喔
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