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這也是存檔菜, 我家老爺的至愛-麻油雞
最近除生病外, 還在忙搬家, 一直都沒開伙, 好想念自己煮的菜的喔
離冬天已有段時間了, 現在po 這菜有點晚, 幸好這幾天天氣微涼, 吃個麻油雞應該不會上火吧
材料: 肉雞半隻(棒棒腿8隻或大雞腿2隻), 麻油半碗, 老薑
調味料: 醬油1小匙, 冰糖1-2小匙, 米酒1碗(可視各人喜好增減)
雞肉可稍微川燙, 沖一下冷水, 可去血水外, 去皮也較容易些(我只留雞腿沒去皮)
薑去皮切薄片, 以麻油熱鍋後倒入薑片爆香, 將薑片煸至茶色乾扁狀, 續放入雞肉及米酒翻炒一下
加水高度剛好淹過雞肉, 加入醬油及冰糖, 蓋鍋煮約20~30分鐘即可
我煮麻油雞時不愛用閹雞、放山雞, 因為肉太結實, 咬不動, 肉雞的肉質較鬆散
吃雞肉時可佐以一小碟胡椒鹽或生辣椒醬油, 亦或醬油膏、蠔油, 真是人間一大享受
當然湯可是精華喔~也可加點高麗菜、菇類、米血糕變化一下
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