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這是未生二寶之前做的, 轉眼二寶都已一歲半了, 仍難以忘懷這道菜的美味, 呵~現在才來補文~

為啥叫口水雞呢? 在維基查到的解說如下:

口水雞是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品，調味料有薑、蔥、蒜、鹽、糖、醋、酒醪、醬油、紅油、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、花椒、辣椒粉和辣椒乾等。

取名為口水雞，就在於香辛料豐富的層次，品嘗完後會口水直流。口水雞的特色是入口初則甜中帶辣，辣而不嗆。次則辣中帶香，香中帶麻，雞肉入口細嫩幼滑。

不多話, 直接看作法吧

材料:
蔥3~4根, 老薑數片, 去骨雞腿肉一支, 米酒一大匙,鹽一小匙

醬料:
花椒粒一小把, 乾辣椒3~5根, 醬酒一大匙, 烏醋一大匙, 糖少許, 煮雞腿的水少許, 香菜少許, 蔥一根

作法:
蔥去蒂(不需切段)同時用菜刀將蔥白壓扁, 薑切數片, 取一鍋水加一大匙米酒與一小匙鹽同煮

待水滾後, 放入去骨雞腿蓋上鍋蓋以小火煮15分鐘後熄火悶5分鐘後, 取出置涼後切片

煮雞腿同時就可加熱煎鍋放入花椒粒, 稍微烘乾一下, 放入一大匙油燒熱後再熄火, 將花椒撈出棄之

並將乾辣椒對摺放入油鍋以鍋內餘溫爆香, 逼出乾椒之香氣, 加入醬酒、烏醋、糖、煮雞腿的水調成醬汁

蔥及香菜切碎拌入調好的醬汁, 淋在雞肉上即可

因為省略了一些材料, 取家中現有的來做, 所以稱簡易版口水雞, 既沒很麻也沒很辣

但此醬汁香氣十足, 入口留香, 讓外子盛讚不已, 直說這醬汁真是了不起

所以這篇文千萬不能漏貼了, 要與各位婆婆媽媽一起分享囉~

口水雞做法參考自維多莉亞的廚房http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11508461