close
看見某餐廰的菜單上有宮保杏鮑菇, 哈~這個好
衷愛杏鮑菇料理的我怎能放過, 馬上就來DIY
材料: 蒜. 薑. 花椒. 乾辣椒. 蔥. 杏鮑菇, 核桃或花生少許
調味料: 醬油. 酒. 糖. 黑醋. 白醋. 麻油(or香油). 太白粉
蒜拍碎, 薑去皮切片, 蔥切段, 辣椒、花椒用水略沖洗過
熱鍋後先放入花椒, 小火烘乾花椒後再加少許油炒花椒, 炒至花椒變色以鍋鏟直接撈起棄之
(先將花椒烘乾再放油, 是怕帶水的花椒噴油, 非常恐怖又危險, 不然鍋蓋就要先拿好, 丟入花椒後, 再立刻蓋上鍋蓋)
以剩餘之花椒油爆香蔥白、薑、蒜、辣椒, 放入杏鮑菇、適量醬油及水, 酒、糖、 白醋各少許
燜煮一下, 待杏鮑菇熟後, 加入少許太白粉水勾芡, 續放蔥青及核桃, 起鍋前在鍋邊淋上黑醋少許提味
再滴上幾香油即可裝盤
ps. 白醋及黑醋主要是提味,所以不需放太多
全站熱搜
留言列表
