鯖魚俗稱「花飛」，屬鯖科魚類，分為正鯖、花腹鯖、白腹鯖三種，台灣捕獲的品種多為花腹鯖及白腹鯖。
據專家研究，魚類脂肪中含有DHA及EPA等多元不飽合脂肪酸，能降低膽固醇、增強免疫力等，DHA更具有健腦功效，有益人體健康。專家分析，鯖魚的DHA及EPA含量，在海洋魚類中僅次於脂身鮪魚，而其價格僅為鮪魚的百分之一，是健康實惠的食用魚類。
白腹鯖為扁身鯖魚，俗稱「扁仔」，脂肪含量及口感比身軀較圓的花腹鯖佳，為鯖魚中之上選。但白腹鯖產量較少，選購時不妨多比較。
鹹鯖魚是我們家最愛吃的魚, 而且只吃「扁仔」, 我們家的鹹魚也都不用錢....
婆婆說這批醃的魚, 不夠鹹, 所以等它退冰後再抹上一層鹽靜置10分鐘
剁去魚頭, 比較好煎, 因為我也不會吃魚頭
10分鐘後用水沖洗一下, 紙巾稍微吸乾魚表面的水份
起油鍋, 待鍋內出現油紋, 一手放魚, 另一手要拿鍋蓋擋噴油
魚放好後, 鍋蓋蓋上轉中小火, 待不再噴油再打開鍋蓋
煎至兩面焦黃即可
各位看到我的平底鍋了沒......是買給自己的母親節禮物
終於有平底鍋了...ya...我是買鋁合金陽極鍋, 五金行買的才七百多元
之前在hola看了很多支都要三、四千買不下手
鋁合金鍋的優點是導熱快, 鍋身輕, 好洗, 價格便宜, 耐空燒
不鏽鋼鍋雖耐用, 但不易清潔保養, 導熱慢, 鍋身重, 價昂, 但釋出的金屬元素較少
之前有傳鋁鍋會導致老年癡呆, 證實是訛傳, 鋁元素身體可自然排出
我家的鍋子全都是鋁合金陽極鍋, 選購鋁合金鍋據說要顏色越黑越好
其實什麼鍋都好, 看個人習慣
鐵弗龍鍋(就是不沾鍋)絕對不用, 因有特殊塗料, 不但不能用硬鏟子, 且不能刷洗
每次看到鐵弗龍鍋鍋底有刮痕就覺得很可怕
第一次用平底鍋煎魚, 就這麼完美....太佩服自己了
可是煎了兩次荷包蛋卻都支離破碎, 真是納悶~
用來炒菜的心得是 菜受熱均勻不需翻來翻去一下就熟了
但是調味時卻因為不好翻, 而味道無法拌勻
平底鍋與我尚在磨合期, 雙方都仍需努力
我不會殺魚也不想學, 因為老爸很愛釣魚. 買魚. 吃魚
所以家裡的魚都是老爸親手料理的, 總覺得殺魚應該是男人的工作
不過現在去市場買魚, 老板都會幫你殺好, 方便多了
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