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Lydia 第一次點餐就問難度頗高的鹹魚炒飯怎麼做

我也很愛吃鹹魚炒飯... 所以馬上上網研究

昨天先上的煎鹹魚就是為了這道料理

材料:

紅蔥頭6瓣, 1/4尾鹹魚, 70g雞肉, 四季豆6根, 大陸妹3葉, 白飯3碗, 蛋2顆

調味料:

粗黑胡椒粒, 鹽, 雞粉

紅蔥頭去皮橫切成片, 四季豆掐頭去尾切粒, 大陸妹切絲, 冷飯先搗鬆

魚煎熟(或蒸熟)去皮去刺撕碎, 雞肉切小丁用少許雞粉醃一下, 蛋加少許雞粉打勻

起油鍋, 轉中火先炒蛋, 蛋汁下鍋後以鍋鏟順時鐘快速攪動打成蛋碎, 炒蛋才會鬆軟

炒蛋置旁待用, 同油鍋再加少許油, 炒熟雞丁及四季豆

若鍋子不髒, 就不用洗鍋繼續加點油爆香紅蔥頭, 加入魚碎炒到酥香起鍋

重起油鍋轉小火, 鍋內放少許油+2小匙黑胡椒粒+3小匙鹽至香味散發後加入冷飯拌勻

想省事的話蔬菜可用冷凍三色豆代替, 但我討厭冷凍三色豆

所有加三色豆的炒飯都被我out

想再精簡點, 炒魚酥也可省略, 因為魚肉本來就熟的

爆紅蔥頭時就改用來炒雞丁

怎麼辦? 真是太好吃了, 第一次試做就大成功

想直接開店去賣炒飯算了

鹹魚也可用鹹鮭魚代替, 就變鮭魚炒飯

炒飯秘訣~

炒飯時，所有配料都炒香或半熟，再炒冷飯。冷飯入鍋前，務必先搗鬆米粒。油鍋裡，先放鹽味與胡椒粉，冷油加溫，鹽與胡椒粉的香味融合在油裡，剩飯入鍋，輕鬆拌炒幾下，每顆米飯都帶會著鹹香，再入其他已半熟成的配料，美味炒飯成功一大半。