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為啥叫開陽白菜, 我也很好奇, 上知識+ 查了一下, 答案如下
開陽指的是乾蝦仁，俗稱 "金勾蝦"(台語)
據說蝦子被中國人視為補陽聖品
還挺有趣的~
材料:
乾蝦仁. 鵝白菜. 豆皮
調味料:
鹽. 雞粉
蒜拍扁切碎, 乾蝦仁略用水洗過, 鵝白菜切段, 豆皮切塊
起油鍋爆香蒜粒及蝦仁, 下豆皮. 鵝白菜. 水. 適量雞粉及鹽拌勻悶一下
菜熟即可起鍋
本來我是用小白菜來煮這道菜, 自從嚐過鵝白菜的美味, 就再也不吃小白菜了
小白菜口感較脆, 鵝白菜嚐起來較軟
為啥要先加鹽及雞粉呢?
因為菜熟時湯汁也快被收乾, 這時加調味料很容易拌不勻
所以一開始就和水一起煮, 味道才會平均
豆皮是我的最愛, 菜市場裡最常見的有兩種
一種是已切好一塊一塊的, 另一種是整條未切的
前者要煮很久才會變軟, 後者悶一下就軟了
青菜快熟, 所以我是搭配後者, 視各人喜好而異僅供參考囉~
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