pabowow的部落格

把這道菜端到客廳後, 轉身又進廚房忙

就聽到外子在客廳一直讚不絕口, 狂叫100分! 這道菜100分!

哈~ 心中竊喜, 忙完回到客廳, 這道菜瞬間只剩1/5, 被外子跟亮亮秒殺~

這是我第一次試作喔

材料:

薑片5~6片, 牛肉200~300g, 菠菜2把

調味料:

醬油, 太白粉, 水, 沙拉油, 蠔油, 酒, 麻油

薑去皮切片, 菠菜洗淨切段, 牛肉切片用少許醬油, 太白粉, 水, 沙拉油醃一下

菠菜燙熟備用

起油鍋爆香薑, 有香味出來就可, 不用煸太乾

下牛肉炒至半熟, 加入1湯杓蠔油及少許酒及水再炒至全熟

起鍋前再加點麻油翻一下就可以淋在菠菜上

若使用的蠔油偏鹹可加點糖

不需再勾芡, 因蠔油本身就比較稠

襯底青菜可改用芥蘭或青江菜, 小白菜替代

青菜也可以加蒜頭及少許鹽.雞粉用炒熟的備用

我比較懶, 所以用清燙的, 吃原味~

這道菜有參考阿基師的作法再修改成我自己的作法

原本阿基師說牛肉加少許水及太白粉拌勻〈不可加醬油，會水解，肉的蛋白質碰到醬油會出水，  粉就掛不住〉。再加少許沙拉油拌勻。

當時就覺得很納悶, 這樣做牛肉被太白粉及沙拉油封住, 後續調味是進不去肉裡

醃肉沒有先加調味料, 肉本身會沒味道的

所以作牛肉燴飯時, 就先用他的方法試, 肉果然真的沒味道

所以奉勸各位醃肉時還是要加調味料, 醬油. 雞粉或鹽一點點就行

其實最後加麻油的動作, 我常常忘記

這是為了增添香氣, 可有可無啦, 忘記就算了~ 哈哈

想再研發蠔油豬肉, 因為婆婆不吃牛, 下次回宜蘭要做菜給她吃