pabowow的部落格

炒麵是我的最愛......

羅東夜市有攤炒麵(攤位#1087),每次回宜蘭必吃, 瓜仔排骨跟苦瓜排骨也很讚, 而且又不用排隊

它的炒麵很簡單就一般的肉絲炒麵而已, 但卻很香, 我炒不出那個味道

隔壁的羊肉湯老是大排人龍, 是還可以, 但是也不值得排隊吧

一樣排很長的卜肉只不過因有媒體採訪過, 真的好難吃, 跟味珍香天差地遠

建議買買隔壁攤解解饞就好, 也許還比排隊那攤好吃的多

材料: 蔥、蒜、肉絲、透抽、蝦、油麵

調味料: 醬油、黑醋、麻油、酒、鹽、雞粉、白胡椒粉

殺完透抽後以刀輕畫出菱形花紋後再切片(太多可分裝冷凍起來備用, 不會殺透抽的人再問我嘿)

蝦子剪去長鬚, 肉絲用白胡椒粉及醬油略醃(也可加少許太白粉)

蒜拍碎, 蔥白略用菜刀拍一下再切段, 蔥白蔥青分開

起油鍋爆香蒜及蔥白, 先將肉絲炒熟後再放入蝦子、透抽稍微炒一下

加入一碗水、酒少許、適量醬油、鹽及雞粉調味, 再把油麵放入

水可多放點, 因為麵吸水吸的很快

待油麵快把湯汁吸乾時, 灑上鍋邊醋及少許麻油、蔥青即可起鍋

這有點像煮麵而不是炒麵, 若是水放太少麵很容易黏鍋

而且爆香的油只需用一點點, 因此吃起來一點都不油

飽吸湯汁的麵很入味喔~

對了, 去買油麵時, 老板告訴我可以冷凍保存, 這樣愛放多久就可以放多久

可是要先把一次要用的量分裝好, 不然這樣反覆解凍, 麵條會不新鮮喔!