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台灣人最愛的牛肉麵上場囉~

材料:

洋蔥2個, 紅蘿蔔中型2條, 白蘿蔔大型1條, 牛肚1個, 金錢鍵2個, 牛筋3條

調味料:

醬油, 酒, 麻辣鍋底料, 冰糖

紅白蘿蔔切塊, 白蘿蔔要切的比紅蘿蔔大塊, 因為白蘿蔔較紅蘿蔔易爛

洋蔥去外皮切去頭尾(不需切塊), 牛腱牛肚牛筋稍微洗過也不需先切

麻辣鍋底料90g 用布包包起來

使用快鍋(壓力鍋), 鍋內放3500CC的水及所有材料

調味料比例: 薄鹽醬油450g+ 酒400g+ 冰糖2/3湯杓

先開大火, 待快鍋發出唧唧聲轉小火, 30分鐘後關火, 打開氣閥洩氣即可開鍋取出牛肉

或者20分鐘後關火不開氣閥繼續悶1~2小時即成

牛肉取出後, 要等冷卻才好切, 最好還要先冰過再切, 型狀才會漂亮

我還熱熱的就切, 所以切的爛爛的

若魯牛腩, 牛腩要先切塊再川燙過, 牛腩實在太油了, 所以我愛用小牛腱

重慶小天鵝麻辣鍋底料, 是託大陸朋友帶回來的, 奇摩拍賣也有人在賣

有一天突發奇想拿來紅燒牛肉, 沒想到效果出奇的好

因為它有很多辛香料的渣渣, 所以我都用中藥布包包起來

現在有很多麻辣鍋底枓, 我想效果應該也不錯, 不一定要用重慶小天鵝

以前的作法是洋蔥切塊再加辣豆辨醬下去先炒過, 其餘配料都一樣,  口感也不錯

但會有很多洋蔥渣, 我不愛吃洋蔥, 除非已煮到化掉...

看壓力鍋的使用說明書說要魯20~30分鐘, 因為牛筋要燉比較久

所以我煮了30分鐘, 忘記把氣閥打開就跑去游泳

結果悶了一下午, 牛腱牛肚牛筋都魯的太軟

但我討厭的紅蘿蔔卻完全沒紅蘿蔔味, 滿滿鮮濃的牛肉湯味, 真好吃

若不使用快鍋, 一般燉煮時間約1.5~2hr左右, 牛筋要2.5hr

這次煮的份量很多, 約十幾人份, 請了二次客都還沒吃完....

湯真的很鮮甜, 洋蔥魯完就可以撈起來丟掉

吃膩牛肉麵了, 直接用牛肉湯來煮冬粉就變牛肉細粉, 很不錯呦~

小叮嚀~

滷好的牛肚牛腱牛筋要先取出, 不能放在鍋裡泡湯

要吃時想吃多少就切多少, 湯要喝多少也先舀到另一容器再加熱, 勿整鍋加熱