雪菜肉絲麵 @ pabowow的部落格

這是我家老爺的指定菜, 每回看到電視美食報導就嚷著要吃

可是呢? 根據我的經驗, 十家有九家總讓我乘興而去敗興而返

算了, 乾脆自己做, 參考了阿基師的做法, 到菜市場買了包雪菜就來DIY

材料: 雪菜一把、肉絲、蔥、家常麵條

調味料: 醬油、太白粉、排骨湯塊、鹽、胡椒粉

有些做法我看不懂, 因此有稍稍改寫:

1.用一個排骨湯塊+800cc的水煮成高湯(約兩人份的量)

2.醃肉絲：加少許水、醬油、太白粉拌勻。

3.起鍋乾炒雪菜，讓它的香味先上來。(不需炒太久, 要讓雪菜維持鮮綠的顏色)

4.將蔥花鋪於碗底，水鍋加2匙鹽，水滾後放入麵條改小火，加鹽麵條才不會吃水，麵條也會有味道

5.炒好的雪菜先盛盤，起鍋，加少許油炒肉絲，加入高湯煨煮，再加入雪菜煨煮，掌控雪裡紅的顏色跟肉絲的嫩度不要跑掉

6.碗底加少許醬油、鹽、胡椒粉調味，將雪菜肉絲先撈起一些盛盤，將麵條撈起放入湯中煨煮，必須煨一下，不然麵條雪菜肉絲味道進不來

7.將湯麵、雪菜肉絲盛碗, 再灑上蔥花