pabowow的部落格

自從在上海吃過剁椒魚頭以後就一直念念不忘, 可是台灣買不到剁椒...

正港的湖南剁椒是以風乾辣椒剁碎後加蒜碎、糖、鹽、醋放置冰箱發酵而成

發酵時間至少要四天以上, 十天半個月也可

我這道菜並非使用真正的剁椒, 只是做乾椒燒排後, 剩的一些辣椒碎不知做何用途

又想起剁椒魚頭口水直流.....做道冒牌的來解解饞

材料: 蔥、蒜、薑、乾辣椒、花椒、鬼頭刀魚排

調味料: 糖、鹽、醋、雞粉、酒

乾辣椒以燒開後的熱水泡4~5小時剁碎, 蔥切粒, 蒜剁碎, 薑去皮切絲

鬼頭刀去皮去骨切片擺盤, 花椒水略洗過備用

辣椒碎加少許糖、鹽、醋、雞粉抓勻, 舖在魚片上, 灑上薑絲, 滴幾滴酒

入鍋蒸7分鐘(魚片較薄不需蒸太久)

熱鍋後不放油先放花椒, 小火烘乾花椒中的水份, 再放少許油小火炒香花椒

待花椒略變色後, 以鍋鏟花椒撈出棄之, 丟入蔥花翻二下即熄火

將蔥油淋在蒸好的魚片上即可

紅紅綠綠的是不是非常上相? 這泡過熱水的辣椒一點都不辣, 不用擔心

原版的剁椒魚頭是有辣度的....想辣一點的話乾辣椒就別泡太久

這次蒸10分鐘好像太久了, 所以建議大家使用魚片的話蒸6~7分鐘就夠了

魚肉都化了不成形, 味道也不夠酸, 下次記得醋多放點